GRAINES, algues, CUISSON DES ALIMENTS et conseils pratiques - LA CUISSON DES ALIMENTS

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Catégorie : Cours de cuisine

Créé le lundi 17 décembre 2012 14:54

Écrit par Ginette Ballais

La cuisson des aliments

Les avantages des aliments crus sur les aliments cuits sont indéniables. Grâce à leurs constituants naturels intacts, les crudités représentent vraiment la nourriture vivante, organique, idéale. Vitamines, oligo-éléments, sels minéraux, essences aromatiques s’y trouvent en totalité et sans altération.

Efforçons-nous donc de consommer le maximum de végétaux crus.

La cuisson s’avère toutefois nécessaire dans certains cas, afin :

• de rendre l’amidon plus digeste

• d’attendrir la trame cellulosique des légumes verts (poireau, haricot vert)
• de permettre l’assimilation des légumineuses
• de rendre certains aliments acceptables au goût (pomme de terre…)
• de détruire les bactéries, larves et œufs de parasites.

Enfin les plats chauds sont bien utiles et appréciables selon le climat, les saisons, l’âge, l’état de santé.

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