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GRAINES, algues, CUISSON DES ALIMENTS et conseils pratiques - - quelques conseils pratiques

Quelques conseils pratiques

  • faire cuire les légumes avec leur peau.
  • éviter de les couper en trop petites morceaux.
  • éviter la cuisson avec corps gras (friture).
  • ajouter la matière grasse après la cuisson.
  • la cuisson à la vapeur (casserole avec panier) est la meilleure.
  • la cuisson à l’eau est acceptable, à condition d’utiliser l’eau de cuisson pour un potage ou une sauce (sauf pour les arthritiques, qui doivent éviter un apport trop concentré en sels minéraux) => faire cuire les légumes dans le minimum d’eau, le moins de temps possible. Pour limiter la déperdition en vit. C, ajouter un peu de jus de citron
  • la cuisson à l’étouffée est la plus riche (la concentration des aliments peut être préjudiciable aux foies délicats, aux arthritiques), à utiliser modérément => disposer les légumes les plus juteux au fond de la cocotte, les plus secs ensuite, et la matière grasse après la cuisson
  • la cuisson au four est satisfaisante (pomme de terre, tomate, courgette, poivron, aubergine…). Elle permet d’éviter les matières grasses. On peut ébouillanter rapidement certains légumes puis achever de les faire cuire au four.